লাইফস্টাইল ডেস্কঃ

রসনা বিলাসি বাঙালি কাছের কাছে সন্দেশের অবস্থান বেশ প্রথম দিকেই থাকে সবসময়।আর বিভিন্ন ধরনের সন্দেশের মধ্যেও অনেকের কাছেই প্রথম যার অবস্থান তার নাম ছানার সন্দেশ। খুব সহজেই এটি তৈরা করা যায় এবং খেতেও সুস্বাদু বলে অনেকেই বাড়িতে তৈরি করেন ছানার সন্দেশ। রেসিপি জানা থাকলে তৈরি করতে পারেন আপনিও।

আজকে তাই রইল ছানার ভাপা সন্দেশ তৈরির পদ্ধতিঃ

ছানার উপকরণ:

গরুর দুধ আধা কেজি,

লেবু রস বা ভিনেগার হাফ কাপ।

ছানা বানানোর প্রণালী:

দুধ চুলায় দিয়ে জ্বাল দিতে হবে।

দুধ ফুটে উঠলে চুলা থেকে নামিয়ে কিছুক্ষণ পর লেবু রস বা ভিনেগার দিয়ে দেন।

যতক্ষণ দুধ ও ছানা আলাদা হয়ে সবুজ আভা দেখা না যায় ততক্ষণ অপেক্ষা করতে হবে।

কিছুক্ষণ পর ছানা ভালো করে ধুয়ে পাতলা সুতি কাপড়ে ঝুলিয়ে রাখতে হবে পানি ঝরার জন্য।

ছানার পানি ঝরে গেলে একটি বাটিতে ছানা তুলে রাখতে হবে।

সন্দেশ বানানোর উপকরণ:

১৫০ গ্রাম শুকনো ছানা

৮০ গ্রাম গুঁড়ো চিনি

৫০ গ্রাম ক্ষীর

সামান্য জ়াফরান

২টা কলাপাতা

৫টি পেস্তা

২০ গ্রাম ভাঙা কাজু

আধা চা চামচ গোলাপজল

পদ্ধতি:

• ছানা আর ক্ষীরটা খুব ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে একটা বাটিতে রাখুন। এবার একে একে চিনি, কাজু, গোলাপজলটাও মিশিয়ে দিন এর মধ্যে।
• মিশ্রণটাকে ৮ ভাগে ভাগ করুন, খুব পাতলা হয়ে গেলে সামান্য ময়দা মিশিয়ে নিতে পারেন।
• তবে মিষ্টিতে ময়দা মেশানোর সময় খুব সাবধান, মাপের এদিক-ওদিক হলে কিন্তু স্বাদ নষ্ট হয়ে যাবে।
• প্রতিটি ভাগকে চৌকো আকার দিয়ে কলাপাতায় মুড়ে নিন। মোড়ার আগে কলাপাতাটা একটু সেঁকে নিলে মুড়তে সুবিধে হবে।
• কলাপাতাটা বেঁধে নিন সুতো দিয়ে, তা না হলে সন্দেশ বেরিয়ে আসবে।
• রঙের জন্য এক সুতো করে জ়াফরান দিতে পারেন সন্দেশের উপর।
• এবার মাঝারি আঁচে ৪/৫ মিনিট ভাপিয়ে নিলেই রেডি আপনার ভাপা সন্দেশ।ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন।